Voorgerecht voor 3 personen

(5 van 5 - 1 stem)

Het is me eindelijk gelukt de lekkere gazpacho te maken die ze op Lanzarote in een restaurant hadden. Nu kan ik 'm ook thuis maken zoals hij daar smaakt. Lekker op een zonnige warme dag.

Benodigdheden

• 1 kilo zeer rijpe tomaten (romas of een andere zoete soort, niet die waterige Hollandse variant)
• 1 ui
• 2 komkommers
• 2 puntpaprikas
• 3 teentjes knoflook
• 4 el panneermeel
• croutons
• 2 el balsamicoazijn
• 4 el extra virgine olijfolie
• zout en peper

Bereiding

Snij de tomaten in vieren. Schil de helft van een komkommer en snij deze in blokjes. Halveer een paprika en snij deze in stukken. Snij een halve ui in stukken. Maak de knoflook schoon. Doe alles in de keukenmachine. Voeg de balsamico, de olijfolie en het panneermeel toe en pureer het geheel tot een soep. Naar smaak nog zout en peper toevoegen.

Zet het geheel in een schaal een uur of 3 in de koelkast.

Snij de overgebleven groenten in kleine blokjes en doe deze apart in bakjes. Seveer de soep en doe de losse groenten en croutons naar smaak door de soep.

¡Que aproveche!